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卓创资讯瓦楞及箱板纸资深分析师李莉
【导语】2025年腌腊期生猪屠宰量增幅有限，腌腊需求表现较弱，即便是主力消费的西南地区，腌腊热度也低于往年平均水平。四季度气温降速慢、2026年春节时间偏晚、猪价低位运行等因素，使得腌腊活动启动晚、战线拉长且较为分散。腌腊需求虽呈逐年下滑态势，但因其承载传统饮食文化，仍会长期存在，未来腌腊对生猪行情或仍有支撑，但力度减弱。
2025年腌腊时期屠宰量增幅有限
从时间上看，腌腊多集中在每年的11-12月份，卓创资讯监测2025年11-12月的日均屠宰量为20.01万头，同比增加5.63%，表明2025年腌腊时期生猪需求同比增加。但从腌腊月份屠宰量的环比增幅看，腌腊支撑力度相对有限，11-12月屠宰量同比增加多源于供应同比增加及年内需求整体恢复。卓创资讯监测2024年11月与12月日均屠宰量的环比增幅分别为8.04%与24.87%，而2025年11月与12月日均屠宰量环比增幅仅为1.27%与13.76%。表明2025年腌腊带来的需求增幅收窄。
西南是腌腊的主力地区，单独对比近年腌腊时期西南区域屠宰量环比增幅，发现2025年腌腊时期需求确实支撑减弱。卓创资讯数据显示，2022-2024年西南地区11月份屠宰量的平均环比增幅为11.40%，12月屠宰量的平均环比增幅为11.90%，2025年11月与12月西南地区屠宰量环比变动幅度分别为-0.09%与8.63%，均低于过去三年的平均水平。2025年西南地区腌腊相对平淡。
2025年多重因素影响，腌腊或较难集中
通常有三个主要因素会影响腌腊的热度、时长与开始时间。一是温度，根据各地区的实际情况，气温下降到10摄氏度或5摄氏度以下时才会开启。2025年四季度气温下降缓慢，腌腊开始较晚。二是春节的时间，2026年春节较晚，这就导致部分地区的腌腊会从12月上旬一直持续到2026年1月，战线拉长，峰值降低，很难对猪价形成较强的支撑。三是猪价的水平，若猪价相对较高，消费者会等待相对低价时开始腌腊，但2025年四季度猪价低位，消费不必等待合适的时机，腌腊活动相对分散。卓创资讯调研过程中，2025年市场集中性腌腊活动相对减少，而间歇性、少量的腌腊表现较为明显。
未来腌腊活动影响分析
2024年11月与2025年6月、11月卓创资讯前往川渝地区进行生猪调研，得知近年来腌腊热度正以每年5%左右的幅度逐年下滑。腌腊减少是多重因素共同作用的结果，核心在于消费者饮食习惯的改变，高盐高脂的腌腊食品不再是部分居民消费的首选；快节奏生活、城市居住条件限制以及家庭小型化趋势，降低了自制腌腊的可行性与性价比；气候异常增加制作风险，成本上涨压缩收益空间；同时，便捷多样的成品腊味与丰富食材替代品抢占市场，再加上年味馈赠习俗淡化、代际消费习惯更迭，共同拖累腌腊需求持续回落。
腌腊会减少，但不会消失，腌腊制品是许多消费者心中的传统风味符号；同时成品腊味的工业化生产解决了家庭自制的痛点，能满足消费者的尝鲜需求；另外不同地区的特色腊味还成为了文旅美食名片，有着稳定的受众群体，因此腌腊数量会减少但并不会彻底退出市场。
总体来看，每年的腌腊活动在每年的11-12月仍能对猪价形成支撑，但支撑力度或逐年减弱。
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责任编辑：李铁民
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